Wenn das Wiener Schnitzel so luftig wie ein Polster sein soll, dann ist das Restaurant Merkel und Merkel im Gwandhaus neuerdings eine Anlaufstation bei Verena und Thomas Raffl.
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Denn: »Wenn sich in Salzburg kulinarisch was tut, sind wir neugierig aufs Ausprobieren«, sagt Verena und genießt auf der Terrasse bei Sonnenschein ein Gläschen Crémant sowie das Beef Tatar. »Das lacht uns immer an«, bestätigt Thomas. Das anerkennende Kopfnicken der beiden beim Kosten freut Ramona Merkel, die mit ihrem Mann Alexander für die erfrischende Küche sorgt. Auf der Karte stehen österreichische Klassiker; die Tellersprache ist alles andere als traditionell. Die Merkels richten ihre Speisen wunderbar modern an. Zum Wiener gibt’s eine Zitronenmarmelade. Der Tafelspitz ist so zart, dass man kein Messer zum Schneiden bräuchte. Zum rosa Rehrücken gesellen sich Sellerie und Heidelbeeren. Und das bei schönster Sicht aufs Tennengebirge.
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